Découvrez l'ensemble de nos recettes issues des produits de la Ferme Batis à Pey dans les Landes (40) : confit de canard, cou farcie de canard, rillette de canard, etc.

Le Canard complet

Nous vous le conseillons, car il est très économique et vous permettant de découvrir toute la palette de cette gastronomie paysanne festive.

Le foie gras entier

Le seul véritable. Sel et poivre sont ajoutés au foie gras nature. Pour servir, ôter la graisse qui enrobe le foie et découper en tranches (couteau trempé dans l'eau chaude). Consommer nature ou sur des toasts.

Le confit de canard

Cuisses, magrets, à l'ancienne : un goût unique, à découvrir. Oter la graisse et faire dorer dans la poêle, côté peau uniquement. Service avec un légume ou façon cassoulet.

Gésiers : les dégraisser en les réchauffant. Consommer natures, chauds ou froids... ou dans la sublime salade landaise (demandez la recette).

Rillettes et pâtés

Typique de la gastronomie paysanne. Pour de vrais gourmands... Sur des toasts, à l'apéro, en entrée... ou pour de petits creux.

Coffrets-cadeaux sympas

Nous vous proposons un coffret tête-à-tête "Rencontre" et un coffret "de l'Adour", pour gastronomes. Nous étudions toute demande, pour des coffrets-cadeaux personnalisés : familiaux, affaires, entreprises...

Le choix des vins

  • Avec un grand foie gras, nous préférons un blanc moelleux, frais, non glacé
  • Le confit s'accorde bien avec un rouge racé et léger
  • Autres conserves et salade landaise : nous aimons bien un rosé de caractère pour un excellent mariage en bouche

Mais tous les goûts sont dans la nature. A vous de trouver les accords parfaits.

Vous servir à la demande

Sur commande, nous pouvons vous servir :

  • Des canards gras entiers, avant éviscération
  • Des légumes frais en saison : tomates, piments, poivrons, oignons, aubergines...

Pour découvrir notre savoir-faire, n'hésitez pas à venir nous voir dans notre ferme ou à nous poser vos questions via notre formulaire en ligne en cliquant ici.

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Les Recettes

Bon de commande

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Ferme Batis - Sébastien Bernos

Conseils dégustation

Vous souhaitez avoir des conseils sur le choix des morceaux, sur les accompagnements, les préparations, les vins qui sauront sublimer la dégustation de nos produits du terroir ? Cliquez ici pour découvrir tous nos conseils.